La susina è un prodotto che inizia nell’estate e prosegue per il periodo autunnale; si tratta di un frutto della famiglia delle Rosacee e le cui caratteristiche possono variare tantissimo a seconda della varietà; la buccia può assumere colori che vanno dal giallo al rosso e al viola scuro e così anche la polpa che si trova in natura sia gialla che rossastra.
Un altro aspetto che non è uguale in tutte le varietà è la forma; la quale può essere tondeggiante oppure più affusolata.
La cosa che sicuramente accomuna tutte le varietà è il gusto inconfondibile; dolce e acidulo allo stesso tempo.